バレンタイン特集④　マカロン　ヴァニーユ

お仕事お疲れ様です。

 

家事代行はなです。

 

本日は、バレンタイン特集第④弾になります。

バレンタインだけでなく、ホワイトデーにもぴったりの『マカロン』をご紹介します。

 

難易度は少し高いですが、その分喜ばれること間違いなし！

 

是非、トライしてみてくださいね。

 

【材料：２４個分／１２セット）】

 

・卵白Ｌ玉　４０ｇ

・グラニュー糖　３０ｇ

・アーモンドプードル　４０ｇ

・粉砂糖　６０ｇ

・バニラビーンズ３ｃｍ

 

【作り方】

①卵白は大きめのＬ１個分で４０ｇ計量する。アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるっておく。

②卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかり泡立ててメレンゲを作る。

③②のメレンゲにふるった粉類をもう一度ふるい入れ切るようにさっくり混ぜ合わせる。

④③にバニラビーンズを加えます。（加えすぎると甘みが強くなるので香りづけ程度）

⑤ここからは底からすくい上げ、ボウルの中央に重ねては表面をヘラで優しくなでるように混ぜ合わせていく・・（マカロナージュ）

⑥ヘラですくうと生地が太いリボン状にゆっくり流れ落ちてくる位。（混ぜすぎ注意・あくまでも絞れる硬さをイメージする）

⑦絞り袋に生地を入れ間隔をあけて３ｃｍ位の大きさに絞りだしていく。

⑧この生地は乾燥が速いので、そのまま表面が乾くまで２０分～３０分待機。（焼く前にオーブンを２００℃に温める）

⑨まず２００℃で３分程やくと写真のように生地が持ち上がり少しピエが出てきます。一度扉を開けて庫内の温度を下げる。

⑩すぐに１５０℃に温度を下げて１０～１５分焼く。（途中焦げそうな時は扉を開けて庫内の温度を下げる。アルミをかぶせても◎）

続いて、マカロンにサンドするバタークリームを作ります。

 

【材料：バタークリーム】

・卵白1個分

・グラニュー糖8~10ｇ

・バター80ｇ

・ホワイトチョコレート40ｇ

 

【作り方】

⑪ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かしておく。

⑫ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。

⑬別のボウルに柔らかくしたバターを滑らかな状態にし、チョコを加えて混ぜ合わせる。

⑭メレンゲを少しずつヘラで加えながらミキサー低速で混ぜていく。

⑮１０分程度（絞れる硬さになるまで）冷蔵庫で冷やす。

⑯絞り袋にクリームを入れてマカロンに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。